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海底撈SWOT分析-W劣勢發布日期：2022-12-08 | 瀏覽：3411

海底撈目前的劣勢主要體現在價格偏高、過度服務、產品單一以及營銷觀念不足等四個方面。

（1）價格偏高。

根據相關數據顯示，2021 年中國消費者在火鍋類飲食的平均消費金額在 100 元以內的所占比重最多，約達將近 48.2%，消費金額在 100-150元的占比 30.7%，消費金額達到 150 元以上的占比 14.1%，可以看出 100 元以內的消費占大部分。2020 年，由于新冠疫情的嚴重影響，餐飲行業整體市場都萎靡不振，很多企業都倒閉了，海底撈也遭受了重創，因此在復工之后，海底撈普遍價格上調了 6%，這就導致了很多消費者的不滿。然而，海底撈的消費水平其實一直都不低，2020 年，海底撈二線城市從 2019 年的人均水平 99.4 元上漲到 105.7 元，一線城市上漲到了 116.2 元，雖然 2021 年有所下降，但是也達到了人均消費 107.3 元，相較于其他火鍋店，海底撈的人均價格較高，而現在的市場人們更愿意選擇價格低廉，口味好的火鍋店，而且不斷有新的企業入駐火鍋產業，而價格高也是海底撈顧客逐漸減少的原因之一。

（2）過度服務。

海底撈的人性化服務一直是其一大買點，它也是憑借這一優勢逐漸成為行業的領軍企業，然而就是這樣一大買點逐漸成為了消費者的最大困擾之一。海底撈自身是有一系列按照規定流程服務方式，任何門店都是一套“標準化”服務，熱情的打招呼，說話的態度和方式，以及后續的一些流程式服務，會讓顧客覺得沒有新意，就不會產生較大的吸引力吸引顧客再次光顧海底撈。還有不少顧客都反應過海底撈服務過度這種情況，過于熱情的服務方式，逐漸讓消費者反感、抗拒，不會根據消費者的態度轉換服務方式，讓服務更多地轉化成了“打擾”，把顧客的耐心逐漸消耗沒，也會讓顧客感覺到尷尬和反感，并且有些服務人員的服務水平有高有低，甚至同一家門店的服務水平都良莠不齊，尤其在客流量非常大的時候，服務有時又不夠及時，這樣很容易引起顧客的不滿，對于以服務至上為宗旨的海底撈來說，這是會產生嚴重后果的問題。

（3）產品單一。

海底撈是一家火鍋企業，一直主推的是火鍋產品，面對無時無刻不在變化的市場需求，單一的產品是無法長時間滿足市場需求的。雖然海底撈依賴著“單一”爆款在行業中立足，業績不斷攀升，但是這并不是長久之計。海底撈顯然看到了這一危機，于是開始著眼打造各類餐飲品牌，其中就包括主打土豆粉的“喬喬的粉”、主打水餃的“孟小將”“駱大嫂”、主打面食的“佰麩私房面”“撈派有面兒”“十八汆”等，據公開資料希納是，以上幾家品牌商標均屬海底撈旗下控股公司，也就是海底撈的子公司，這家門店均為快餐類，也能看出海底撈進軍中式快餐領域的欲望和想法。然而，想法在實踐中未得到體現，在 2021 年底“喬喬的粉”“佰麩私房面”“撈派有面兒”都悄無聲息的關閉了，而在營業的這段時間內，海底撈公司整體的營業收入還是依賴于海底撈火鍋，這些子公司的營業收入寥寥無幾?？梢钥闯鰜硐胍貙捚髽I的營業范圍是很難的，而火鍋店的復制性很強，總有新的火鍋店進入市場，競爭程度居高不下，因此單一的爆款產品也是海底撈的劣勢之一。

（4）營銷觀念不足。

在電視、微博、抖音等公共平臺上很少看到海底撈的廣告，大多是通過一些消費者對海底撈的宣傳，沒有看到海底撈自己的廣告宣傳。海底撈缺乏在營銷方面的投入，僅靠消費者的口口相傳，顯然限制了海底撈在餐飲行業的占比份額，從當前的餐飲市場來看，海底撈的占比逐漸下滑，營業額有所下降，因此海底撈應該對營銷策略進行改變，結合當前市場趨勢，加大廣告宣傳的投入，設計屬于自己獨特的“標語”，傳遞的公司的產品理念，提升企業的市場份額和對消費者的吸引力。

------以上來源于知網

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