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餐飲行業(yè)-經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析發(fā)布日期：2022-11-30 | 瀏覽：1308

（1）國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)總額緩緩增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)形勢(shì)較好
隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)多項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)也逐步上升，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)一片大好，這為國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展?fàn)I造了良好的經(jīng)濟(jì)環(huán)境。
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示（下圖 2-1），2017-2021 近 5 年國(guó)內(nèi)總產(chǎn)值總體穩(wěn)健上升，從 2017 年的 83.2 萬(wàn)億元增長(zhǎng)到 2021 年的 114.37 萬(wàn)億元，總體增長(zhǎng)率 37.63%，平均增長(zhǎng)率 8.3%，這表明了國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)保持較平穩(wěn)的增長(zhǎng)勢(shì)頭。2020 年國(guó)內(nèi)上半年經(jīng)濟(jì)受疫情影響，經(jīng)濟(jì)較為萎靡，下半年復(fù)工復(fù)產(chǎn)促使經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，雖然全年沒(méi)有達(dá)到預(yù)期增長(zhǎng)目標(biāo)，但 2021 年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值較 2020 年微長(zhǎng) 2.54%。雖然低于近 5 年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值平均增長(zhǎng)率 7.96%，但數(shù)據(jù)的背后表明疫情過(guò)后，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)迅速反彈，表現(xiàn)出強(qiáng)勁的修復(fù)能力和生機(jī)活力，這與我國(guó)較大規(guī)模的經(jīng)濟(jì)體量、良好的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、政策刺激經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇緊密相關(guān)。

秦晉味道

（2）餐飲業(yè)較為繁榮，產(chǎn)值穩(wěn)升，疫情后反彈迅猛
除了國(guó)內(nèi)總體經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)亮眼，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)趨勢(shì)平穩(wěn)之外，餐飲業(yè)數(shù)據(jù)也同步保持相當(dāng)可觀的上升趨勢(shì)。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示（下圖 2-2），2016-2020 年近五年，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額從 5127.07 億元上升到 6037.26 億元，總體增長(zhǎng) 17.75%，平均年增4.17%。2020年全年餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額 6037.26 億元，同比下降 7.93%，相比 2018 年增長(zhǎng) 7.37%。在 2020年上半年疫情結(jié)束后，以餐飲業(yè)為代表的第三產(chǎn)業(yè)在國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，居民消費(fèi)的刺激下，迎來(lái)強(qiáng)勁的反彈，疫情過(guò)后的報(bào)復(fù)性消費(fèi)需求以及各地促銷(xiāo)費(fèi)的措施刺激了餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)。這透露出兩個(gè)信息，一方面是飲食作為人的需求在疫情過(guò)后依然不減，是餐飲業(yè)的復(fù)蘇基礎(chǔ)，餐飲市場(chǎng)規(guī)模保持穩(wěn)定，另一方面是疫情后的宏觀經(jīng)濟(jì)政策制造了良好的經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇環(huán)境，各行各業(yè)更快地復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

（3）中式快餐小吃市場(chǎng)發(fā)展迅猛

如上圖 2-3，2017 至 2021 年 5 年間各品類(lèi)餐飲門(mén)店均有擴(kuò)張，均達(dá)到新高，在國(guó)內(nèi)的各餐飲品類(lèi)中，中式快餐規(guī)模以較大的體量，較快的增速占據(jù)餐飲市場(chǎng)頭把交椅，領(lǐng)先于其他品類(lèi)。同時(shí)，從餐飲市場(chǎng)占比來(lái)看（上圖 2-4），中式快餐小吃的整體規(guī)模占據(jù)接近三分之一的餐飲市場(chǎng)，一方面是因其人均消費(fèi)低、口味適宜、隨時(shí)消費(fèi)的特點(diǎn)，消費(fèi)者對(duì)中式餐飲小吃的需求增加，另一方面，需求的增多吸引了更多的資金投資中式小吃，拓展更多的品類(lèi)，占有更多的市場(chǎng)規(guī)模。從餐飲市場(chǎng)數(shù)據(jù)、以及當(dāng)前的飲食需求來(lái)看，以及隨著國(guó)內(nèi)地域餐飲文化向外拓展，中式快餐小吃市場(chǎng)未來(lái)或許有較多的上升空間。
（4）線(xiàn)上經(jīng)營(yíng)逐步成為餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方向
疫情期間，全國(guó)多地政府要求取消堂食，傳統(tǒng)線(xiàn)下餐飲受損嚴(yán)重。不少知名餐飲企業(yè)迅速做出調(diào)整，優(yōu)化運(yùn)營(yíng)模式，擁抱第三方外賣(mài)平臺(tái)，轉(zhuǎn)攻線(xiàn)上市場(chǎng)。以南城香為例，2020 年 2 月下旬訂單量較 2 月上旬增漲 69%，外賣(mài)訂單迅速恢復(fù)到年前的 70%。同時(shí)，疫情的爆發(fā)加速了茶顏悅色的線(xiàn)上外賣(mài)進(jìn)程，同年 2 月茶顏悅色在餓了么平臺(tái)上線(xiàn) 13家門(mén)店的外賣(mài)業(yè)務(wù)。隨后半個(gè)月的經(jīng)營(yíng)中，營(yíng)業(yè)額恢復(fù)至疫情前約 7 成左右。知名餐飲品牌與第三方外賣(mài)平臺(tái)的合作是一種雙贏策略，品牌方可以通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)拓展收入來(lái)源，平臺(tái)方可以借助品牌方實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品品類(lèi)品質(zhì)升級(jí)。
2020 年受新冠疫情影響，餐飲行業(yè)遭遇重創(chuàng)，1 月至 2 月全國(guó)餐飲業(yè)收入為 4194億元，同比下降 43.1%。新冠疫情雖對(duì)餐飲行業(yè)的供給和需求造成了沖擊，但卻加速了傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型線(xiàn)上經(jīng)營(yíng)，長(zhǎng)期來(lái)看有助于在線(xiàn)外賣(mài)市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展和壯大。2020 年中國(guó)在線(xiàn)外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模已突破 6500 億元，新冠疫情在帶給餐飲業(yè)沖擊的同時(shí)也會(huì)驅(qū)動(dòng)餐飲市場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)，也會(huì)加快餐飲業(yè)的洗牌。隨著本土疫情得到控制，餐飲消費(fèi)正在逐漸復(fù)蘇，餐飲行業(yè)將重回長(zhǎng)期向好趨勢(shì)。

如圖 2-5 數(shù)據(jù)顯示，疫情發(fā)生后，消費(fèi)者居家防疫，堂食普遍關(guān)停，轉(zhuǎn)戰(zhàn)線(xiàn)上成為餐飲商家的選擇，以線(xiàn)上作為主要戰(zhàn)場(chǎng)的餐飲商家占 78.0%，較疫情發(fā)生前增加了 63.1個(gè)百分點(diǎn)。對(duì)之前已經(jīng)在線(xiàn)上開(kāi)展業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)而言，經(jīng)營(yíng)方式調(diào)整的適應(yīng)難度較小，而從未在線(xiàn)上經(jīng)營(yíng)的商家則面臨諸多挑戰(zhàn)。相比之下，快餐品類(lèi)由于標(biāo)準(zhǔn)化制作、成熟的供應(yīng)鏈保障、易于打包和配送，在疫情前后從線(xiàn)下實(shí)體經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)線(xiàn)上經(jīng)營(yíng)較為容易。

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