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2022新餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)5:文化自信讓餐飲國(guó)潮成為長(zhǎng)線發(fā)展趨勢(shì)
【經(jīng)濟(jì)強(qiáng)則文化強(qiáng)，文化強(qiáng)則餐飲強(qiáng)】
?消費(fèi)是一種經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，也是一種文化概念，是物質(zhì)需求的凝結(jié)，也是精神偏好的傳遞。
?經(jīng)濟(jì)強(qiáng)則文化強(qiáng)。我國(guó)經(jīng)濟(jì)總量和人均水平連續(xù)實(shí)現(xiàn)新突破。2021年，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值兩年平均增長(zhǎng)5.1%，在全球主要經(jīng)濟(jì)體中名列前茅，穩(wěn)居全球第二大經(jīng)濟(jì)體。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的日漸強(qiáng)大，中國(guó)文化的影響力也日益增強(qiáng)，特別是Z世代年輕群體，出生在中國(guó)強(qiáng)大富裕的階段，天生對(duì)中國(guó)文化引以為傲。
?文化強(qiáng)則餐飲強(qiáng)。響應(yīng)年輕群體對(duì)“中國(guó)表達(dá)”日益強(qiáng)烈的需求，仙鶴、朱雀、祥云，團(tuán)扇、步搖、瓔珞......這些曾經(jīng)與現(xiàn)代時(shí)尚完全搭不上邊的國(guó)風(fēng)元素，正以時(shí)尚的方式走進(jìn)衣食住行，李寧、安踏、回力鞋、大白兔、百雀羚、六神等各個(gè)領(lǐng)域的國(guó)貨品牌受到越來(lái)越多年輕消費(fèi)者的熱捧。中國(guó)餐飲是最能表達(dá)中國(guó)文化的載體之一，“文化自信”也正在成為推動(dòng)新餐飲從精神內(nèi)核到外在形象不斷演化的重要力量。
?網(wǎng)絡(luò)搜索顯示，從2011年到2021年，“國(guó)潮”搜索熱度上漲了528%*。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，2021年第三季度，中式漢堡在美團(tuán)外賣熱搜次同比增長(zhǎng)256%，中式輕食、中式炸雞、中式糕點(diǎn)等搜索次數(shù)同比也顯著上漲。

【經(jīng)濟(jì)強(qiáng)則文化強(qiáng)，文化強(qiáng)則餐飲強(qiáng)】
?潮流有興起也會(huì)有衰落。那么“國(guó)潮風(fēng)”能夠刮多久？
?“國(guó)潮”的底層能量是文化自信，和帶來(lái)以往“陣風(fēng)”式潮流的社會(huì)情緒相比，文化自信公約數(shù)更大、積淀更深、當(dāng)量更高，所引動(dòng)的國(guó)潮現(xiàn)象已經(jīng)超越流行的范式，將成為較為長(zhǎng)期的存在。
?值得注意的是，當(dāng)前餐飲國(guó)潮出現(xiàn)表面化、同質(zhì)化傾向，表現(xiàn)形式主要集中在京劇、旗袍、龍鳳紋、繁體等淺表元素的應(yīng)用。中國(guó)幾千年的歷史傳統(tǒng)文化，自夏商周至元明清，儒釋道法諸子百家，每個(gè)時(shí)代和流派都有鮮明特色，都是取材寶庫(kù)。餐飲完全可以從更為深廣的文化寶庫(kù)中挖掘，而沒(méi)必要全著眼于京劇、旗袍等少數(shù)幾個(gè)符號(hào)。
?國(guó)潮的流行，開始是在大眾熟悉的領(lǐng)域，但隨著深入發(fā)展，差異化細(xì)分的趨勢(shì)會(huì)愈發(fā)明顯。選擇和改造的關(guān)鍵是，在堅(jiān)持傳統(tǒng)文化“魂”的同時(shí)，將其與時(shí)代的精神風(fēng)貌相結(jié)合。
?綜上所述，國(guó)潮，是傳承、是血統(tǒng)，亦是時(shí)尚、是融合、是破界。