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本土文化自信，中餐連鎖化再提速發布日期：2022-09-13 | 瀏覽：1426

民以食為天，中國廣袤的地理覆蓋以及豐富的自然資源，讓每個地區都形成了與眾不同的飲食
習慣和味覺傾向，這種習慣和傾向逐漸形成一種地域特有的飲食文化。無論是熱氣騰騰的火鍋，還
是工藝考究的粵菜，抑或是遍布街頭巷尾的地方小吃，每個品類都展現了各自不同的魅力和不可替
代性。在中國餐飲行業快速發展的道路上，伴隨著時代的洪流，越來越多的地方特色美食逐漸走出
原生地，開始在世界每一個角落開花結果。

（1）“小吃小喝”門店優勢與增速雙高

美團數據顯示，在 2019-2021 年各品類連鎖化率走勢中，位列前三的品類為飲品店、面包甜點、
國際美食，其中飲品店的連鎖化率突破 40%。
從不同品類的連鎖化率變化情況來看，連鎖化提升最快的是飲品店，連鎖化率從 2019 年的
31.5% 增長至 2021 年的 41.8%，飲品連鎖化率的快速提升，一方面和投資機構的高度關注有關，
另一方面也是飲品更偏零售體制的產業特性，能夠快速統一標準進行復制，是小本創業者的首選。
另外值得關注的是小吃快餐和燒烤，從 2019 年至 2021 年連鎖化率提升接近 6 個百分點，小吃快
餐的部分優秀粉面品牌在 2021 年也迎來部分投資機構的關注，使得這種普適性的大眾化品牌得
以快速發展，燒烤因其具有鮮明的記憶點、體驗感以及市場包容度，在數字化工具的加持下，一
些地方性的燒烤品牌快速獲得大眾認知，并得以復制。

（2）中餐品類生命力頑強，連鎖進程再加速

美團數據顯示，在 2019-2021 年連鎖餐飲門店數品類分布中，小吃快餐的門店數穩居最多，
2021 年占比達 51.7%。連續三年連鎖門店數占比提升的品類有八大菜系、燒烤、其他地方菜和特
色菜。
從 2021 年不同品類連鎖門店數同比增長的情況來看，增長比例最高的前三個品類分別為特色
菜、燒烤、其他地方菜；這三個品類的連鎖門店數同比增長分別達到了 33.2%、27.6% 和 22.1%。
中餐品類不僅在連鎖化率上提升顯著，在餐飲連鎖市場的門店比重也在穩步上漲，同時連鎖門店
數漲幅顯著，中餐的品牌連鎖發展呈現出加速態勢。

---以上來源美團研究院

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